Les ingrédients de la salade de pommes de terre au haddock
Pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes.
- 1 kg de pommes de terre
- 2 carottes
- 6 petits oignons rouges grelots
- 250 g de haddock
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl d’huile de colza
- 60 g de laitue de mer fraîche salée
- Fleur de sel
- Sel et poivre du moulin
Les étapes, des pommes de terre tièdes au dressage
- Fais cuire les pommes de terre entières environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Pèle-les encore chaudes, coupe-les en quartiers puis arrose-les immédiatement de vin blanc. Couvre-les d’un film plastique pour qu’elles tiédissent et s’imprègnent du vin.
- Pendant ce temps, tranche les carottes en fines rondelles d’environ 2 mm. Plonge-les quelques secondes dans de l’eau frémissante salée, puis rafraîchis-les immédiatement dans un grand bol d’eau et de glaçons pour fixer leur couleur et leur croquant.
- Ciselez les petits oignons rouges. Retire la peau du haddock et détaille-le en fines lanières.
- Prépare une vinaigrette simple en fouettant l’huile de colza avec le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Mélange-y les pommes de terre parfumées au vin, les carottes et une partie de la laitue de mer préalablement rincée et ciselée. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Dresse la salade sur un grand plat. Dispose les lanières de haddock et les oignons par-dessus, parseme le reste de laitue de mer et termine par une pincée de fleur de sel.
Pourquoi arroser les pommes de terre tièdes de vin blanc
L’arrosage des pommes de terre alors qu’elles sont encore chaudes change complètement le résultat. La chaleur rend la chair poreuse : elle absorbe le vin blanc en profondeur, ce qui parfume chaque quartier. Si les pommes de terre sont froides, le vin reste en surface et l’assaisonnement est moins intégré. Le film plastique pendant le refroidissement permet à la saveur de rester concentrée et à la chair de conserver son moelleux.
La cuisson très brève des carottes suivie d’un choc d’eau glacée fixe leur couleur vive et leur texture croquante, apportant un contraste agréable avec la tendreté des pommes de terre. La laitue de mer, rincée pour enlever l’excès de sel, apporte une note iodée qui répond naturellement au goût fumé du haddock. Ce jeu de chaud et froid, de terre et de mer, donne à la salade une fraîcheur et une profondeur de saveurs qu’une version à la mayonnaise ne fournit pas.